آکادمی و موسسه علمی پژوهشی ابن سینا

نتیجه گیری کلی

در انجام پایان نامه کارشناسی ارشد صنایع غذایی حاضر فرآیند استخراج پلی ساکارید از گیاه هفت کول با استفاده از روش سطح پاسخ و طرح باکس بنکن بهینه سازی شد. بهترین راندمان به دست آمده در شرایط آزمایشگاهی (98/0± 47/14) در شرایطی به دست آمد که متغیر ها به صورت دمای 1/83 درجه سانتی گراد، زمان 7/69 دقیقه و نسبت آب به ماده خام 1/39 میلی لیتر بر گرم اعمال شدند.در این شرایط درصد راندمان به دست آمده به میزان پیش بینی شده (33/14) بسیار نزدیک بود. در طی خالص سازی پلی ساکارید توسط ژل کروماتوگراف، 4 فراکسیون حاصل شد که با استفاده از کروماتوگرافی گازی ترکیب مونوساکاریدی آن ها به دست آمد (VLLP-1: دی-گالاکتوز، دی-گلوکز، دی مانوز و دی-گزیلوز؛ VLLP-2: دی-گالاکتوز، دی-مانوز، ال-رامنوز و دی-گلوکز؛ VLLP-3: دی-گالاکتوز، ال-رامنوز، ال-آرابینوز و دی-گزیلوز؛ VLLP-4: دی-گالاکتوز، ال-آرابینوز، دی-گلوکز و دی-مانوز (مونو ساکارید ها به ترتیب مقدار آورده شده اند)). در ادامه ساختار مولکولی و نوع پیوند ها توسط FTIR به دست آمد و نشان داد همه فراکسیون ها در ساختار خود دارای اورونیک اسید هستند که  می تواند در خاصیت ضد اکسایشی آن ها اثر گذار باشد. نتایج آزمون های ضد اکسایشی VLLP در آزمایشگاه نشان داد که پلی ساکارید (غلظت های 4، 8، 12، 16 و 20 میلی گرم بر میلی لیتر) از پتانسیل ضد اکسایشی قابل قبولی در مهار رادیکال های آزاد به ویژه مهار رادیکال هیدروکسیل برخوردار است پلی ساکارید خام و فراکسیون 3 قدرت بیشتری در مهار رادیکال های آزاد هیدروکسیل و DPPH داشتند. همچنین اثر ضد-میکروبی این پلی ساکارید در غلظت های یاد شده با استفاده از آزمون انتشار دیسک بررسی شد. در این مقایسه اشرشیا کلی حساس ترین و سالمونلا مقاوترین میکروارگانیسم بود (اشرشیا کلی > آسپرژیلوس فومیگاتوس > انتروکوکوس فکالیس > کاندیدا آلیکانس > سالمونلا تیفی). بر این اساس می توان نتیجه گرفت برخلاف این که پلی ساکارید هفت کول پتانسیل ضد میکروبی نسبتاً پایینی دارد، از پتانسیل آنتی-اکسیدانی قابل قبولی به ویژه در مهار رادیکال هیدروکسیل بر خوردار است و می تواند به عنوان یک آنتی-اکسیدان طبیعی در غذا  ها و دارو ها مورد استفاده قرار گیرد.

پیشنهادات جهت انجام پایان نامه کارشناسی ارشد صنایع غذایی آتی

موارد زیر جهت انجام پایان نامه کارشناسی ارشد صنایع غذایی آتی پیشنهاد می گردد.

1.    انجام پایان نامه کارشناسی ارشد با عنوان افزودن پلی ساکارید هفت کول به بستر غذایی و بررسی اثرات ضد اکسایشی آن.
2.    بررسی سمیت پلی ساکارید هفت کول و تعیین LD50 آن.
3.    بررسی خواص هپاتوپروتکتیو و ضد سرطان پلی ساکارید هفت کول.

جهت دانلود فایل PDf نمونه پایان نامه کارشناسی ارشد کلیک کنید

در صورت داشتن هرگونه سوال و یا نیاز به نمونه پایان نامه کارشناسی ارشد (pdf) بیشتر و همچنین مشاوره در زمینه انجام پایان نامه کارشناسی ارشد صنایع غذایی با ما در ارتباط باشید.